Sản phẩm cùng loại (20)
Cách nấu phở bò ngon nhất. Hướng dẫn từng bước nấu phở bò. Bí quyết nấu phở bò ngon nhất theo công thức gia truyền. Những chú ý khi nấu phở bò

Nấu phở bò - Cách nấu phở bò ngon

Nấu phở bò ngon đòi hỏi phải có sự chỉnh chu và tỉ mỉ cũng như kinh nghiệm học hỏi từ những người nhiều kinh nghiệm. Sau đây nồi nấu phở bằng điện xin giới thiệu với các bạn cách nấu phở bò ngon theo cách của người Hà Nội, người Nam Định và cách nấu phở bò miền nam.

 

Nấu phở bò Hà Nội

Bước 1: Chuẩn bị để nấu phở bò Hà Nội

Để nấu phở bò bạn cần chuẩn bị

Nguyên vật liệu dùng cho 3 đến 4 bát phở bò

  • 0.5kg đuôi bò
  • 0.5kg sườn bò
  • 0.5kg bắp bò (hoặc thay bằng thịt nạm, gầu tùy thích)
  • thịt bò tái (tùy thích)
  • ¼ củ hành tây to
  • 1 củ gừng (to khoảng gấp rưỡi ngón tay cái)
  • 5-6 củ hành khô (hành hương, có thể thay bằng hành tím)
  • 1 thìa café hạt mùi già (không bắt buộc)
  • 5-6 rễ cây mùi
  • 1 thảo quả
  • 2 hoa hồi
  • 1 thanh quế nhỏ
  • 2 lóng mía (mỗi lóng dài khoảng 10cm)
  • Bột nêm hoặc muối
  • Bánh phở
  • Hành, mùi thái nhỏ
  • Tương ớt, chanh

Dụng cụ

 

Bước 2: Cách nấu phở bò, các bước nấu phở bò Hà Nội

1. Đuôi và sườn bò chặt miếng nhỏ. Thịt bắp bò để nguyên miếng. Pha nước muối loãng (mặn vừa như nấu canh là được), ngâm đuôi bò, sườn bò và thịt bò trong khoảng 2h. Thịt bò giờ không được sạch lắm, nhất là phần đuôi có thể còn có mùi hôi, việc ngâm muối sẽ giúp cho thịt “sạch” hơn, khi ăn cũng mềm ngon hơn.

2. Trong lúc đợi ngâm thịt thì chuẩn bị các nguyên liệu khác:

– Hành tây, hành khô (hành hương), gừng, mía để nguyên vỏ, nướng chín thơm. Mình nướng trực tiếp trên bếp điện, để lửa vừa để các thứ hành gừng có thể chín bên trong mà bên vỏ ngoài không bị cháy quá mức. Sau khi nướng xong thì cạo sạch vỏ gừng và hành (mía để nguyên vỏ). Rửa lại tất cả cho sạch. Hành tây có thể bổ đôi hoặc bổ tư. Gừng đập dập hoặc thái lát.

– Rễ mùi rửa sạch.

– Hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi (nếu có) cho lên chảo rang ở lửa vừa đến khi dậy mùi thơm. *Lưu ý: không rang ở lửa quá to hoặc quá kĩ vì các loại gia vị có thể bị cháy. Cho tất cả vào túi vải, buộc chặt miệng.

cách nấu phở bò

 

3. Đổ hết nước ngâm, rửa lại đuôi bò, sườn bò và thịt bò bắp. Cho tất cả vào nồi nấu phở, đổ nước lạnh ngập thịt rồi vặn lửa to đun sôi. Đợi nước trong nồi nấu phở sôi thì hạ lửa nhỏ đun thêm khoảng 1-2 phút rồi bỏ nước luộc này đi, rửa lại cho thật sạch vụn thịt và bọt bẩn. Nếu thịt bẩn thì có thể lặp lại bước luộc rửa này 1 lần nữa. Các bạn đừng lo sẽ làm mất chất ngọt của thịt vì thật ra chất ngọt sẽ tiết ra từ xương trong quá trình hầm, việc bỏ nước luộc này đi chỉ giúp nước dùng trong và ngon hơn thôi, nếu có mất ít chất ngọt cũng không đáng kể. Luộc với nước sôi thêm 1-2 lần cho thật sạch.

4. Cho đuôi bò, sườn bò và thịt vào nồi nấu phở, đổ thêm 4-5 bát to nước lạnh. Vặn lửa to, đợi nước sôi thì hớt bọt (nếu có). Cho các thứ gia vị đã chuẩn bị vào nồi nấu phở, gồm: Hành tây, hành hương, gừng, mía, rễ mùi, túi đựng hoa hồi, thảo quả, quế, hạt mùi. Nêm bột canh, bột gia vị hoặc muối. Không nên dùng nước mắm vì có thể làm nước phở bị chua.

Để lửa nhỏ ninh trong khoảng 1.5-2h nếu dùng nồi nấu phở thường thường, nồi áp suất sẽ nhanh hơn, hoặc có thể sử dụng nồi nấu phở bằng điện. Lưu ý là thịt bò bắp sẽ cần vớt ra trước, tránh để thịt bị quá mềm và nát. Bò bắp sau khi vớt ra có thể ngâm trong bát nước lọc (nước đun sôi để nguội), rồi thái lát mỏng.

Trong quá trình đun có thể cần hớt bọt cho nước trong. Nếu cảm thấy thiếu nước thì thêm nước sôi (không dùng nước lạnh).

Sau khi đuôi và sườn bò đã mềm nhừ thì nêm lại gia vị/ bột canh hoặc muối cho vừa ăn. Có thể nêm hơi nhạt một chút để khi ăn cho thêm nước mắm. Nước dùng đạt sẽ có màu vàng nhẹ, trong và hơi sánh mỡ, có vị ngọt tự nhiên từ xương và mía, hương vị đậm đà.

5. Chuẩn bị bánh phở và các loại rau thơm ăn kèm (Hành, mùi rửa sạch, thái hành xanh thành khoanh tròn nhỏ, chẻ phần củ hành trắng, mùi thái nhỏ…).

6. Trước khi ăn nên trần lại bát ăn phở và bánh phở qua nước sôi. Hai thứ này nóng sẽ giúp bát phở ngon hơn. Sắp bánh phở vào bát, sắp thịt, các loại rau thơm lên trên. Đun nước dùng cho thật sôi rồi chan vào bát. Dùng nóng với chanh tươi và (tương) ớt.

 

cách nấu phở bò Nam Định

 

Nấu phở bò Nam Định

Tiếp theo, nồi nấu phở bằng điện xin gửi đến các bạn công thức và cách nấu phở bò Nam Định.

Bước 1: Chuẩn bị để nấu phở bò Nam Định

Để nấu phở bò Nam Định bạn cần chuẩn bị

Chuẩn bị nguyên vật liệu nấu phở bò Nam Định

  • 500 g thịt bò thăn.
  • 300 xương ống bò.700 g bánh phở.
  • 1 củ hành tây.
  • Quế, hồi, thảo quả.
  • Rau mùi, hành lá.
  • Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu.

Chuẩn bị dụng cụ

 

Bước 2: Cách nấu phở bò Nam Định bao gồm các bước sau:

  1. Xương ống bò ta đem rửa sạch rồi cho vào nồi nước nấu sôi chừng 5-6 phút, hớt hết bọt nổi lên trên bề mặt. Sau đó, đem ra rửa lại với nước một lần nữa. Cho xương ống vào trong nồi để ninh khoảng 4-5 tiếng.
  2. Quế, hồi,  thảo quả và hành tây đem nướng cho thơm rồi bỏ vào nồi nước ninh cùng với xương ống. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn (3 thìa cà phê muối + 2 thìa cà phê hạt nêm + 2 thìa cà phê nước mắm).
  3. Phần thịt bò thăn rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó thái lát thật mỏng.
  4. Phần bánh phở ta luộc với nước sôi, rồi đem rửa lại với nước lạnh, để ráo nước. Rau mùi và hành lá rửa sạch và cắt nhỏ.
  5. Khi nước dùng ngả sang màu vàng đậm, ta nêm nếm gia vị lần nữa, sau đó để nhỏ lửa.
  6. Cho phần phở vào trong tô, lấy thịt bò thái mỏng trụng qua nồi nước dùng và đặt lên bánh phở. Sau đó chan nước dùng thật đều, rắc thêm một chút hành lá, rau mùi và một chút hạt tiêu.

cách-nấu-phở-nam-định

 

Cách nấu phở bò miền Nam

Nguyên liệu nấu phở bò miền Nam:

  • Đuôi bò: 0.5kg;
  • Xương ống bò: 0.5kg;
  • Bắp bò: 0.5kg;
  • Thịt bò phi lê: 0.5kg;
  • Bánh phở ngon:
  • Hành tây, hành lá, hạt mùi già;
  • Thảo quả, quế, hoa hồi, mía,  gừng, hành khô;
  • Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, tiêu, đường phèn…

 

Chuẩn bị dụng cụ

Thực hiện cách nấu phở bò miền Nam

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Xương ống, đuôi bò rửa sạch. Cho vào nồi đảo qua với mắm+gừng xay nhuyễn+tiêu. Khi thấy săn lại thì cho nước ngập xương và bắt đầu hầm trong khoảng 5-6 tiếng. Khi nào nồi nước dùng sôi to thì hạ lửa liu riu, mở vung và hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Chú ý nên bỏ tủy ở xương ống để nước dùng có vị ngọt thanh chứ không lợ lợ và béo. Với cách nấu phở bò miền Nam thơm ngon, bổ dưỡng thì nước dùng rất qua trọng, nên bạn cần thật chú ý nhé.

– Đem nướng 2 củ gừng và 3 củ hành khô. Nướng xong thì bóc cháy bên ngoài đi.

– Thịt bò phi lê thái mỏng, miếng vừa ăn và đem ướp với rượu trắng+gừng+đường phèn+muối+mắm+tiêu.

– Bắp bò đem luộc chín. Sau đó vớt ra và ngâm vào nước đá. Thái mỏng miếng vừa ăn. Chú ý thịt bắp bò khá dai nên đừng luộc quá lâu nhé.

– Hành tây thái dọc, miếng mỏng. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Hành tươi cắt khúc nhỏ vừa.

Bước 2: Công đoạn nấu phở miền Nam

– Khi nồi nước dùng hầm được khoảng 3 tiếng thì cho thêm hành nướng+gừng nướng+quế+hồi+hạt mùi già+thảo quả vào hầm chung. Và khi chỉ còn 1 tiếng thì cho mía vào hầm đến khi nước dùng có đủ vị ngọt thanh và trong là được. Cách nấu phở bò miền Nam có ngon ngọt, đậm đà hương vị hay không chính là nhờ vào nồi nước dùng đó các bạn ạ.

– Bánh phở trụng qua nước sôi rồi rửa qua nước lạnh. Để ráo.

– Bỏ bánh phở vào vá thủng và nhúng vào nồi nước dùng. Sau đó, cho bánh phở ra từng bát.

– Tiếp tục trụng qua thịt bò phi lê đã ướp. Sau đó xếp thịt bò lên trên mặt phở. Cho thêm hành tây, giá đỗ, hành hoa và tiêu là hoàn thành cách nấu phở bò miền Nam ngon ngọt, đậm đà.

Yêu cầu thành phẩm với cách nấu phở miền Nam

  • Nước dùng trong, thơm, ngọt thanh.
  • Bánh phở mềm, dai và ngấm gia vị trong nước dùng.
  • Thịt bò mềm, ngọt.

 

Xem Thêm : nồi nấu phởnồi nấu phở cao cấpmáy thái thịt

HN: 0961 555 155 - ĐN: 0934 668 811 - SG: 0961 555 255