So sánh phở miền Bắc và miền Nam có gì khác nhau không?

Khi nhắc đến ẩm thực Việt Nam thì phở là một trong những cái tên được bạn bè quốc tế yêu thích nhất. Tuy nhiên, phở miền Bắc và miền Nam có gì khác nhau? Đây là thắc mắc của rất nhiều người khi muốn trải nghiệm sự khác biệt trong văn hóa ẩm thực địa phương. Trong bài viết này. noidiennaupho.com sẽ cùng bạn đi tìm hiểu chi tiết món phở miền Bắc và phở miền Nam khác nhau những gì. Tìm hiểu ngay nhé!

Nguồn gốc của món phở miền Bắc và phở miền Nam

Nguồn gốc của món phở miền Bắc

Nguồn gốc của món phở miền Bắc còn gặp rất nhiều tranh cãi. Có người cho rằng phở miền Bắc bắt nguồn từ Hà Nội, nhưng cũng có ý kiến cho rằng món ăn hấp dẫn này bắt nguồn từ Nam Định.

Tuy nhiên, theo các ghi chép còn lại thì phở miền Bắc xuất hiện tại Hà Nội và đầu Thế kỷ 20. Đây được coi là “cội nguồn” của phở Việt Nam. Ban đầu, phở được bán bởi những gánh hàng rong, xuất hiện trên khắp phố phường để phục vụ người lao động.

Phở Hà Nội có phần nước dùng ninh từ xương bò. Sợi phở mảnh, mềm, ăn cùng thịt bò. Sau đó, phở được biến tấu đa dạng thành phở gà cũng rất thơm ngon. Vì mang đậm phong cách ẩm thực miền Bắc nên nước dùng có hương vị thanh, đậm đà nhưng ít ngọt. Phở miền Bắc thường được ăn cùng chanh tươi, giấm ớt,… để tăng thêm hương vị.

Tại Hà Nội hiện nay, bạn có thể dễ dàng kiếm tìm những quán phở tại bất cứ góc phố nào, với mức giá rất phải chăng. Trong đó, những thương hiệu nổi tiếng như phở Thìn Bờ Hồ, phở Bát Đàn, phở Cường,… có những đặc sắc riêng trong hương vị.

Nguồn gốc của món phở miền Nam

Phở miền Nam xuất hiện và phổ biến hơn vào giữa Thế kỷ 20. Do chịu ảnh hưởng nhiều của văn hóa Việt- Hoa và phương Tây, phở miền Nam có phần nước dùng ngọt hơn, phù hợp với khẩu vị của người miền Nam.

Sợi phở miền Nam bánh phở cũng to và mềm. Khi so sánh phở miền Bắc và miền Nam có gì khác nhau, bạn sẽ thấy phần topping đa dạng hơn như: giá đỗ, húng quế, ngò gai, thịt bò, viên thịt,…. Khi ăn cùng phở, bạn có thể chọn tương ớt, tắc,….Các quán phở nổi tiếng như phở Hòa, phở Lệ,…là những tên tuổi được người miền Nam ưa chuộng.

Phở miền Bắc và miền Nam có gì khác nhau không?

Khi so sánh phở miền Bắc và miền Nam có gì khác nhau bạn sẽ dễ dàng nhận ra những sự khác biệt. Không chỉ trong nguyên liệu, hương vị mà ngay cả đồ ăn kèm. Dưới đây là những so sánh chi tiết:

Về nước dùng

Nước dùng chính là yếu tố quyết định của món phở. Nhưng  phở miền Bắc và miền Nam có gì khác nhau, bạn có thể dễ dàng nhận ra sự khác biệt về nước dùng:

Phở miền Bắc có phần nước dùng trong và thanh, thường được ninh từ xương bò trong nhiều giờ. Nước dùng trong phở miền Bắc cũng có hương vị đậm đà và ít ngọt hơn, dậy mùi của gừng và hành nướng. Bạn cũng có thể dễ dàng nhận ra, khi nấu nước dùng, người miền Bắc ít sử dụng các gia vị ngọt và quế, hồi hơn. Món phở miền Bắc được điều chỉnh để phù hợp với cả khí hậu khi trời lạnh.

Còn trong phở miền Nam, phần nước dùng ngọt hơn. Ngoài việc hầm xương bò trong nhiều giờ, người miền Nam ưa thích thêm nhiều hồi, quế và thảo quả vào ninh cùng hơn với miền Bắc. Nước dùng có độ béo nhẹ vì cho thêm mỡ bò hoặc dầu ăn. Màu nước dùng cũng đục hơn do gia vị phức tạp hơn và thời gian ninh cũng có sự khác biệt lớn.

Phở miền Bắc và miền Nam có gì khác nhau ở phần bánh phở?

• Sợi phở miền Bắc có thân mảnh, nhỏ và dai, vẫn duy trì được độ mềm, dẻo của bánh phở mà không hề bị nát. Những sợi phở được tráng và cắt thủ công giúp tôn lên hương vị cho nước dùng thanh thanh. Thường được dùng chung một loại sợi ở các quán phở.
• Sợi phở miền Nam có phần sợi bánh phở to và dày hơn nhưng vẫn duy trì được độ mềm, mượt khi ăn. Bánh phở thích hợp với phần nước dùng ngọt, đậm và đồ ăn kèm phong phú. Được dùng phổ biến tại Sài Gòn và có nhiều loại để thay đổi theo sở thích.

So sánh phần topping ăn kèm và thịt

• Đối với phở miền Bắc, chủ yếu dùng thịt bò tái, nạm và gầu thái mỏng, vẫn giữ được độ tươi ngon và mềm mại. Phần đồ ăn kèm khá đơn giản là hành lá. rau mùi, hành tây. Món phở miền Bắc tập trung nhiều vào phần nước dùng và thịt bò.
• Đối với phở miền Nam, dùng thịt tái, nạm, gân, viên, sách, gầu. Món ăn kèm phong phú như giá đỗ, húng quế, ngò gai, hành tây,…. Ăn uống linh hoạt, có thể thay đổi tùy theo khẩu vị.

Gia vị và rau ăn kèm

• Phở miền Bắc có rau ăn kèm khá đơn giản, chỉ gồm hành lá, rau mùi, có thể thêm hành tây nếu muốn. Khi ăn kết hợp thêm chanh, ớt tươi, giấm ớt, có thể ăn chung tương ớt tùy thích.
• Phở miền Nam ăn kèm húng quế, ngò gai, giá đỗ, rau thơm. Phần gia vị kết hợp rất phong phú như tương đen, tương đỏ, ớt, sa tế, chanh tươi, ớt,…. Bạn có thể tùy chỉnh gia vị tùy theo sở thích.

Cách thưởng thức phở

Khi so sánh phở miền Bắc và miền Nam có gì khác nhau, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy sự khác biệt trong cách thưởng thức:

• Phở miền Bắc thường được ăn trong bữa sáng, ít thay đổi gia vị để tránh hỏng hương vị của phở truyền thống.
• Phở miền Nam được ăn trong sáng, trưa, tối, có thể thêm gia vị để thay đổi theo khẩu vị của người ăn.

Hướng dẫn cách nấu phở miền Bắc tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu phở

• Xương ống bò: 1.5kg
• Thịt thăn bò/ gân/ gầu bò: 200g
• Bò viên: 200g
• Bánh phở: 1kg
• Cà rốt: 2 củ
• Cà chua 5 quả
• Hành củ tím, hành lá, hành tây, chanh, gừng, đinh hương, hoa hồi, sả, tỏi, thảo quả, quế,.. hoặc gia vị nấu phở
• Đường phèn, muối hột, hạt tiêu, hạt nêm, bột tỏi, bột điều vị, đường, bột ngọt nếu muốn,…
• Nồi lớn, bếp đun hoặc nồi điện nấu phở chuyên dụng.

Hướng dẫn cách nấu phở

Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch xương, chặt nhỏ rồi cho vào nồi.
• Thêm 1 thìa cà phê muối, gừng đập dập rồi cho nước vào đun đến khi sôi thì gạn nước đổ đi rồi cho xương vào vòi nước lạnh để rửa sạch.
• Nướng hành tím, gừng rồi cạo bỏ vỏ bên ngoài.
• Thịt bò rửa sạch và để ráo nước. Sau đó cắt thành các miếng vuông cỡ bàn tay. Sai đó cho vào tô và ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu và 1 muỗng cà phê bột tỏi, 2 muỗng cà phê bột điều vị, 1 muỗng cà phê đường, 1 thìa canh dầu ăn rồi đảo đều. Để ướp trong 1 giờ.
• Hành lá, húng lủi, rửa sạch, cắt khúc 2cm rồi để ra bát nhỏ.
• Tỏi, sả đập dập, băm nhỏ, hành tây lột vỏ, thái nhỏ.
• Cà chua cắt nhỏ thành lát mỏng.
• Cà rốt cắt khúc để ninh cùng xương.

Nấu nước dùng:

• Xương sau khi rửa sạch, cho vào nồi cùng 1 lít nước, 1 muỗng canh muối, hành tây, hành tím nướng rồi ninh 1 tiếng.
• Sau đó cho thêm 2 lít nước và cho thảo quả, đinh hương, thảo quả, quế, hoa hồi và nồi ninh với lửa vừa trong 1 tiếng.
• Cho 1 lít nước, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng hạt nêm, cho thịt viên vào khuấy đều rồi tiếp tục ninh thêm 2 giờ.

Luộc thịt bò:

• Thịt bò sau khi ướp, cho vào nồi, đập dập gừng, hành, quế vào luộc cùng trong 30 phút thì vớt ra, cho vào bát nước đá lạnh
• Thái miếng mỏng và để ra bát

Chuẩn bị bánh phở:

• Bánh phở sau khi mua về, bạn nên để ở nơi khô ráo, thoáng mát
• Khi ăn, có thể trần phở qua nước dùng, sau đó cho vào bát

Thưởng thức:

• Xếp thịt bò đã thái lát mỏng lên trên rồi cho hành hoa và húng đã thái khúc lên trên và cho nước dùng đang sôi vừa ăn.
• Có thể vắt thêm chanh, tương ớt, ớt tươi,… vào rồi thưởng thức. 

Với những thông tin từ bài viết: “phở miền Bắc và miền Nam có gì khác nhau” bạn đã hiểu rõ hơn về món ăn truyền thống nổi tiếng này. Để biết thêm những thông tin hữu ích, hãy nhớ theo dõi noidiennaupho.com nhé!