Phở Thìn Hà Nội – Hương vị đặc trưng của nền văn hoá

Phở Thìn Bờ Hồ ra đời năm 1954 do ông Bùi Chí Thìn (1928 – 2001) làm chủ. Vào thời điểm đó, khu vực Bờ Hồ chỉ có một quán phở duy nhất. Mặc dù nằm trong ngõ nhỏ và có chút bất tiện, quán vẫn trở thành địa chỉ thu hút đông đảo thực khách Tràng An.

Ông Thìn, quê ở Hà Tây cũ, đã đến Hà Nội với niềm đam mê nấu phở. Giống như nhiều quán phở khác lúc bấy giờ, nước dùng phở của ông được chế biến từ xương bò, xương heo. Cùng với đó là các nguyên liệu quế, hồi, tôm nõn, cá quả nướng và sá sùng. Tuy nhiên, ông Bùi Chí Thìn hơn người khác nhờ khả năng nắm bắt sở thích của thực khách Hà Nội.

Tích lũy kinh nghiệm từ việc bán phở rong khắp nơi, ông đã tìm được nơi dừng chân khiêm tốn tại số 66 Đinh Tiên Hoàng. Từ đó, tên gọi “phở Thìn Bờ Hồ” dân dã ra đời. Quán trở nên quen thuộc và ghi dấu ấn sâu đậm trong lòng người Hà Nội xưa.

Phở Hòa Pasteur – Quán phở góp phần mang ẩm thực Việt

Hương vị đặc trưng của phở Thìn bờ hồ

Phở Thìn nổi bật hơn hẳn so với các quán phở khác nhờ vào món tái đặc trưng. Thịt bò được băm nhỏ, tẩm ướp cùng gia vị tiêu, gừng, tỏi và một chút nước mắm Cát Hải. Khi có khách gọi, thịt sẽ được băm lại trên thớt. Sau đó, miết bằng dao lớn, tạo ra những lát thịt mỏng manh đặt lên trên.

Khi chan nước dùng, hơi nóng bốc lên sẽ gíp thịt chuyển màu từ hồng sang trắng. Món ăn mang đến vị ngọt tự nhiên của thịt, khiến ngay cả những yếu bụng cũng không sợ. Không những vậy, phở còn có nước dùng trong và không quá béo ngậy. Tuy nhiên, nó lại có mùi thơm đặc trưng khi được hầm từ thịt bò và xương bò.

Khi nhắc đến phở Thìn Bờ Hồ, thực khách không chỉ nhớ tới những tô phở thanh ngọt với lát thịt bò chín đậm đà. Họ còn nhớ đến hình ảnh ông Bùi Chí Thìn – người bán phở vui tính, tài hoa trong thơ ca và âm nhạc ở đất Tràng An.

Phở gia truyền 100 năm tuổi phố Bát Đàn Hà Nội có gì đặc biệt?

Phở Thìn Lò Đúc

Khác với phở Bờ Hồ, phở Lò Đúc lại mang tới một món phở hoàn toàn trái ngược nhưng vẫn chiếm trọn cảm tình của người thưởng thức. Vậy phở Thìn Lò Đúc có gì khác biệt?

Hành trình phát triển của phở Thìn Lò Đúc

Quán phở Thìn Lò Đúc được thành lập vào năm 1979 bởi ông Lê Văn Thìn. Ban đầu, quán chỉ là một gánh phở di động đơn giản. Tuy nhiên, với hương vị độc đáo và chất lượng vượt trội, quán nhanh chóng trở thành một địa điểm ẩm thực nổi tiếng, được người dân Hà Nội yêu thích. Nơi đây đã trở thành một biểu tượng trong nền ẩm thực của thủ đô, với những tô phở mang hương vị đặc trưng. Quán thu hút rất nhiều thực khách và được xem là một điểm đến không thể bỏ qua khi ghé thăm Hà Nội.

Vào đầu năm 2019, phở Thìn Lò Đúc đã thu hút sự chú ý cả trong và ngoài nước khi khai trương chi nhánh tại Nhật Bản. Trong dịp này, ông Thìn đã trực tiếp tới Nhật để chia sẻ công thức và hỗ trợ quán trong giai đoạn mở cửa. Không chỉ người Nhật, nhiều người Việt sống tại đây cũng đã đến để thưởng thức món phở. Từ đó, quán nhanh chóng trở nên nổi tiếng.

Sau thành công tại Nhật Bản, quán tiếp tục mở rộng các cơ sở Phở Thìn sang Úc và cũng nhận được sự đón nhận nồng nhiệt. Hiện tại, bên cạnh chi nhánh chính ở số 13 Lò Đúc, quán còn có cơ sở phở Thìn tại 19B Hoàng Ngọc Phách. Ngoài ra, còn nhiều chi nhánh khác hoạt động theo hình thức nhượng quyền trên toàn quốc.

Hiện tại, phở Thìn Lò Đúc có bao nhiêu cơ sở là điều ít người nắm rõ. Tuy nhiên, riêng tại chi nhánh số 13 Lò Đúc, phở vẫn giữ nguyên chất lượng, thu hút sự quan tâm của đông đảo thực khách cả trong và ngoài nước.

Phở Gà Nguyệt – Quán phở Michelin tại Việt Nam

Món phở gia truyền làm nên thương hiệu phở Lò Đúc

Phở Thìn Lò Đúc nổi bật với việc chỉ chuyên phục vụ một món duy nhất: Phở bò tái lăn. Điểm nhấn đặc biệt của quán là sự phong phú của hành trong bát phở. Trước đây, tại Hà Nội, rất ít quán có cách chế biến phở bò như tại địa chỉ này. Rất nhiều khách hàng trước khi ghé quán thắc mắc: “phở Thìn bao nhiêu tiền?”, liệu với thương hiệu và danh tiếng như vậy, một bát phở có đắt không. Tuy nhiên, khi chứng kiến cách nấu của ông Thìn, ai cũng tấm tắc khen món phù hợp giá tiền.

Với một bếp than hồng và chảo dầu nóng, đầu bếp phi thơm hành, tỏi và gừng. Sau đó cho thịt bò thái mỏng vào đảo nhanh tay đến khi lửa bùng lên trong chảo. Thịt khi xém cháy mang một mùi thơm hơi khét đặc trưng. Miếng thịt bò được xào tái và vừa chín tới, mang đến cảm giác mềm mọng và hương vị thơm ngon.

Bên cạnh thịt, nước dùng cũng là điều ấn tượng làm nên bát phở chất lượng. Nếu phở Bờ Hồ mang đến cảm giác nhẹ nhàng, trong trẻo, thì nước phở Thìn Lò Đúc lại có một phong cách hoàn toàn khác biệt. Nước dùng được ninh từ xương, trên bề mặt có lớp mỡ nổi bật cùng màu xanh của hành lá. Bởi ông Thìn nấu nước phở theo công thức gia truyền từ thế hệ trước. Kết hợp cùng với đó là các gia vị sẵn có. Chính yếu tố này phần nào quyết định chất lượng của bát phở.

Kinh nghiệm mở quán bún bò Huế

Newsun hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn phân biệt rõ hai quán phở Thìn nổi tiếng ở Hà Nội. Cả hai thương hiệu phở Thìn – Bờ Hồ và 13 Lò Đúc đều góp phần quan trọng vào bản sắc ẩm thực độc đáo của Hà Nội. Ngoài ra, những hàng phở khác như phở Thìn By Sol, phở gà Thìn Béo cũng rất đáng để thử một lần. Nếu có cơ hội, đừng ngần ngại thưởng thức những tô phở mang đậm dấu ấn lịch sử và sự phong phú của ẩm thực thủ đô Việt Nam.

Ngoài ra, nếu bạn đang ấp ủ dự định mở bán quán phở? Hãy nhanh tay đặt mua ngay nồi nấu phở bằng điện hiện đại của chúng tôi. Newsun tự tin với chất lượng nhập khẩu vượt trội, sản phẩm sẽ giúp bạn có những nồi nước dùng thơm ngon, phục vụ khách hàng nhanh chóng, hiệu quả nhất.