Cách làm nước sốt phở chua thơm ngon, chuẩn Lạng Sơn
Nhắc đến phở chua người ta nghĩ ngay đến món đặc sản của Lạng Sơn với sự kết hợp của bánh phở với nhiều loại nguyên liệu như thịt xíu, đậu phộng, khoai lang chiên và nước sốt chua ngọt đậm đà. Cách nấu phở chua cũng không quá phức tạp, quan trọng là cách làm nước sốt phở chua phải đủ vị mới ra đúng cái hồn của món ăn. Hôm nay, hãy cùng NEWSUN vào bếp thực hiện ngay món phở này nhé!
Nội dung
Chuẩn bị nguyên liệu làm phở chua
- 1kg bánh phở tươi
- 500gr thịt nạc vai
- 1 củ khoai lang
- 2 củ hành khô
- 10gr tỏi
- 1 thìa cà phê bột năng
- 50gr bột xá xíu
- 10gr hành phi
- 10gr đậu phộng rang
- Rau sống, rau thơm các loại
Chọn thịt nạc vai có màu hồng tươi, khi ấn vào có độ đàn hồi chứng tỏ là thịt ngon. Không chọn thịt có màu nhợt nhạt hoặc màu đỏ sậm, chạm tay vào cảm thấy dính nhớt và có dịch, nước chảy ra.
Khi chọn khoai lang cần chú ý để không mua phải củ bị sứt sẹo. Củ có lỗ đen trên thân là khoai đã bị sâu, bị dím, bị hà không ăn được. Bạn nên mua khoai trước khoảng 3-5 ngày, để nền đất hoặc nơi khô thoáng. Trong thời gian đó, nhựa khoai sẽ khô lại và kết hợp với lượng tinh bột sẵn có khiến khoai lang ngọt hơn.
Sơ chế nguyên liệu làm phở chua
Thịt nạc vai mua về đem rửa với nước muối pha loãng cho bớt mùi hôi. Sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt ra làm đôi làm ba, ướp đều với 1 thìa muối. Tùy kích cỡ miếng thịt to hay nhỏ mà thời gian luộc sẽ nhanh hay lâu hơn. Tuy nhiên cũng không nên cắt thịt quá nhỏ vì dễ bị khô cứng khi luộc.
Bắc nồi nước lên bếp, cho thịt vào luộc cùng 1 chút muối để vị đậm đà hơn. Luộc trong khoảng 7-10 phút sau đó vớt cho ra đĩa riêng.
Chuẩn bị một chậu nước nhỏ có pha chút muối và bắt đầu công việc gọt khoai lang. Gọt được củ nào cho luôn vào chậu để ngâm, làm vậy khoai sẽ không bị thâm đen và giữ được màu vàng đẹp. Tiếp sau đó, bào khoai thành sợi nhỏ.
Hành, tỏi khô lột sạch vỏ, sau đó băm nhỏ. Nếu bạn thích ăn cay hãy băm thêm vài quả ớt nhé!
Xem thêm: Cách làm phở gan cháy ngon “độc lạ” Bắc Ninh
Làm thịt xá xíu, chiên khoai lang và trụng phở
+ Làm thịt xá xíu:
Lần lượt cho vào thịt 1 thìa cà phê bột xá xíu, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, trộn đều lên vào ướp trong 20-30 phút. Sau đó cho thịt vào áp chảo trên lửa vừa, đảo đều cho thịt săn lại và bên ngoài hơi sém. Thêm vào chảo ít nước, đậy nắp chờ đến khi nước sệt lại.
+ Chiên khoai lang:
Bắc chảo dầu lên bếp đun đến khi dầu sôi thì thả từ từ khoai lang bào sợi vào chiên trên lửa nhỏ. Lưu ý trải đều khoai ra và chờ cho khoai hơi vàng mới dùng đũa đảo đều để khoai không bị nát, đến khi khoai lang vàng đều là được.
+ Trụng bánh phở:
Bắc nồi nước lên bếp đun sôi rồi cho bánh phở tươi vào chần khoảng 30 giây thì vớt ra. Xả lại nước lạnh để bánh phở dai, không bị nát. Nếu dùng phở khô cần ngâm nước lọc khoảng 60 phút hoặc nước ấm 30 phút để bánh phở mềm ra, chuyển màu từ trắng đục sang trắng trong trước khi đem chần nước sôi 30-60 giây. Sau khi chần xong cũng xả lại với nước lạnh rồi đợi ráo bớt nước.
Cách làm nước sốt phở chua
Làm nước sốt là bước vô cùng quan trọng đối với món phở này. Cách làm nước sốt phở chua như sau:
- Bắc chảo mới lên bếp, cho vào 1 bát nước và 2 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 2 thìa giấm.
- Pha riêng ra bát 1 thìa bột năng thêm ít nước khuấy tan, sau đó xúc 3 thìa cho vào chảo nước sốt. Việc thêm bột năng sẽ giúp nước sốt có độ sền sệt hơn.
- Thêm vào chảo 1/2 thìa bột xá xíu và 1 thìa dầu hào. Đun sôi hỗn hợp rồi đổ ra bát, thêm ít ớt và tỏi băm nữa là xong phần nước sốt.
Hoàn thành cách làm phở chua
- Thịt xá xíu đem cắt thành lát dày khoảng 5mm tùy sở thích. Lưu ý cắt đúng thớ để khi ăn không bị khô xơ.
- Cho bánh phở ra bát, rắc thêm ít hành phi, khoai lang sợi, đậu phộng rang, xếp thịt và rau sống. Cuối cùng rưới đều nước sốt lên trên là hoàn thành.
Xem thêm: Cách nấu phở bò gà ngon, đơn giản mà ai cũng mê
Món phở chua với hương vị đậm đà của nước sốt chua ngọt quyện cùng lát thịt xíu áp chảo thơm phức, vị giòn ngọt của khoai lang chiên và bùi bùi của đậu phộng rang, ăn rất cuốn và lạ miệng.
Cùng thực hiện với cách nấu phở chua và cách làm nước sốt phở chua ở trên đây nhé, chúc các bạn thành công!
Nếu bạn có dự định mở quán bún phở kinh doanh và cần tham khảo về các mẫu nồi nấu phở bằng điện, hãy liên hệ ngay số hotline chi nhánh NEWSUN gần nhất để được tư vấn chi tiết và nhận nhiều ưu đãi hấp dẫn nha.
Bài viết liên quan
Top 10+ quán phở Huế siêu ngon nhất định phải ghé đến ăn một lần
Phở Huế là một trong những món ẩm thực Cố đô được nhiều thực khách xiêu lòng và yêu thích. Trong bài viết dưới đây, cùng tìm hiểu TOP 10 quán phở Huế siêu ngon bạn nhất định phải ghé thăm một lần khi đến Huế. Nội dung1 1. Phở Huế Tuyết Ninh2 2. Phở huế […]
Các cách làm phở trộn nhanh đơn giản siêu hấp dẫn
Làm phở trộn chua ngọt đang được nhiều người quan tâm bởi hương vị thơm ngon. Nếu bạn muốn tự tay chế biến món phở trộn ngay tại nhà thì đừng bỏ qua các cách làm phở trộn nhanh chóng, đơn giản và siêu hấp dẫn ngay dưới đây nhé. Nội dung1 1. Cách làm […]
Địa chỉ các quán phở chay ở Hà Nội giá rẻ siêu ngon
Hà Nội có rất nhiều quán phở chay với công thức đặc biệt nên dù toàn nguyên liệu chạy đơn giản nhưng vẫn ngon, hấp dẫn và trọn vị như phở có nước dùng được ninh từ xương. Trong bài viết dưới đây, cùng điểm qua 8 quán phở chay ở Hà Nội giá rẻ, […]
Cách nấu phở xương heo tại nhà nước trong cho người bận rộn
Cách nấu phở xương heo là một trong những món ngon được nhiều người quan tâm không kém so với nấu phở bằng xương bò. Với những người bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức món phở xương heo tại nhà thì đừng bỏ qua cách nấu cực đơn giản ngay dưới đây nhé. Nội […]
Chia sẻ bí quyết nấu phở miền Nam đúng vị, ăn là nghiện
Cách nấu phở Miền Nam có khác gì so với phở Miền Bắc là thắc mắc của nhiều khi khi bắt đầu nấu món ăn này. Về cơ bản, nấu phở bò Miền Nam sẽ có thêm giá đỗ, ngò gai, húng quế, tương đen và có nước dùng đục hơn. Trong bài viết dưới […]
Top 7 món phở Trung Quốc ngon nức tiếng nhất định phải thử
Là một trong những nền văn hóa lớn và lâu đời nhất trên thế giới, ẩm thực Trung Hoa được ví như một bức tranh đa sắc màu. Mỗi món ăn đều là sự kết hợp hoàn hảo giữa các loại nguyên liệu thơm ngon và cách chế biến muôn phần phong phú. Phở Trung […]
