Cách làm nước sốt phở chua thơm ngon, chuẩn Lạng Sơn

Nhắc đến phở chua người ta nghĩ ngay đến món đặc sản của Lạng Sơn với sự kết hợp của bánh phở với nhiều loại nguyên liệu như thịt xíu, đậu phộng, khoai lang chiên và nước sốt chua ngọt đậm đà. Cách nấu phở chua cũng không quá phức tạp, quan trọng là cách làm nước sốt phở chua phải đủ vị mới ra đúng cái hồn của món ăn. Hôm nay, hãy cùng chúng tôi vào bếp thực hiện ngay món phở này nhé!

Cách làm nước sốt phở chua chuẩn Lạng Sơn

Nội dung

1 Chuẩn bị nguyên liệu làm phở chua
2 Sơ chế nguyên liệu làm phở chua
3 Làm thịt xá xíu, chiên khoai lang và trụng phở
4 Cách làm nước sốt phở chua
5 Hoàn thành cách làm phở chua

Chuẩn bị nguyên liệu làm phở chua

1kg bánh phở tươi
500gr thịt nạc vai
1 củ khoai lang
2 củ hành khô
10gr tỏi
1 thìa cà phê bột năng
50gr bột xá xíu
10gr hành phi
10gr đậu phộng rang
Rau sống, rau thơm các loại

Chọn thịt nạc vai có màu hồng tươi, khi ấn vào có độ đàn hồi chứng tỏ là thịt ngon. Không chọn thịt có màu nhợt nhạt hoặc màu đỏ sậm, chạm tay vào cảm thấy dính nhớt và có dịch, nước chảy ra.

Khi chọn khoai lang cần chú ý để không mua phải củ bị sứt sẹo. Củ có lỗ đen trên thân là khoai đã bị sâu, bị dím, bị hà không ăn được. Bạn nên mua khoai trước khoảng 3-5 ngày, để nền đất hoặc nơi khô thoáng. Trong thời gian đó, nhựa khoai sẽ khô lại và kết hợp với lượng tinh bột sẵn có khiến khoai lang ngọt hơn.

Sơ chế nguyên liệu làm phở chua

Thịt nạc vai mua về đem rửa với nước muối pha loãng cho bớt mùi hôi. Sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt ra làm đôi làm ba, ướp đều với 1 thìa muối. Tùy kích cỡ miếng thịt to hay nhỏ mà thời gian luộc sẽ nhanh hay lâu hơn. Tuy nhiên cũng không nên cắt thịt quá nhỏ vì dễ bị khô cứng khi luộc.

Bắc nồi nước lên bếp, cho thịt vào luộc cùng 1 chút muối để vị đậm đà hơn. Luộc trong khoảng 7-10 phút sau đó vớt cho ra đĩa riêng.

Chuẩn bị một chậu nước nhỏ có pha chút muối và bắt đầu công việc gọt khoai lang. Gọt được củ nào cho luôn vào chậu để ngâm, làm vậy khoai sẽ không bị thâm đen và giữ được màu vàng đẹp. Tiếp sau đó, bào khoai thành sợi nhỏ.

Hành, tỏi khô lột sạch vỏ, sau đó băm nhỏ. Nếu bạn thích ăn cay hãy băm thêm vài quả ớt nhé!

Xem thêm: Cách làm phở gan cháy ngon “độc lạ” Bắc Ninh

Làm thịt xá xíu, chiên khoai lang và trụng phở

+ Làm thịt xá xíu:

Lần lượt cho vào thịt 1 thìa cà phê bột xá xíu, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, trộn đều lên vào ướp trong 20-30 phút. Sau đó cho thịt vào áp chảo trên lửa vừa, đảo đều cho thịt săn lại và bên ngoài hơi sém. Thêm vào chảo ít nước, đậy nắp chờ đến khi nước sệt lại.

+ Chiên khoai lang:

Bắc chảo dầu lên bếp đun đến khi dầu sôi thì thả từ từ khoai lang bào sợi vào chiên trên lửa nhỏ. Lưu ý trải đều khoai ra và chờ cho khoai hơi vàng mới dùng đũa đảo đều để khoai không bị nát, đến khi khoai lang vàng đều là được.

+ Trụng bánh phở:

Bắc nồi nước lên bếp đun sôi rồi cho bánh phở tươi vào chần khoảng 30 giây thì vớt ra. Xả lại nước lạnh để bánh phở dai, không bị nát. Nếu dùng phở khô cần ngâm nước lọc khoảng 60 phút hoặc nước ấm 30 phút để bánh phở mềm ra, chuyển màu từ trắng đục sang trắng trong trước khi đem chần nước sôi 30-60 giây. Sau khi chần xong cũng xả lại với nước lạnh rồi đợi ráo bớt nước.