Cách làm phở gan cháy ngon “độc lạ” Bắc Ninh

Phở gan cháy là món ăn khá quen thuộc với người Bắc Ninh. Còn trong mắt những du khách thập phương, đây lại là món phở lạ miệng với nước dùng đậm đà cùng với thịt thăn, tim, cật và những miếng gan cháy hấp dẫn. Hôm nay, hãy cùng NEWSUN tìm hiểu cách làm phở gan cháy ngon chuẩn Bắc Ninh nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu làm phở gan cháy

• 1kg xương bò hoặc xương lợn
• 1kg bánh phở
• 300gr thịt thăn
• 2 lá gan lợn
• 1 quả cật
• 1/2 quả tim
• 1 túi sữa tươi ít đường hoặc không đường
• Vài nhánh hành, tỏi băm
• Hạt tiêu xay, tương ớt, bột điều, giấm, đường
• Cà chua, rau sống, hành lá, rau mùi, giá, chanh, ớt tươi

Hướng dẫn cách làm phở gan cháy

Bước 1: Ninh hầm xương

• Xương đem rửa sạch, có thể dùng muối hạt hoặc giấm trắng để khử mùi hôi.
• Cho xương vào nồi hầm cùng 1 quả cà chua và một ít gia vị trong khoảng 3-4 tiếng.
• Sau đó, lấy xương ra, cho thêm ít bột điều vào nước dùng để tạo màu cho đẹp.

Bước 2: Ướp và chiên gan

• Rửa sạch 2 lá gan heo, để ráo nước rồi thái lát mỏng cỡ 3mm.
• Đặc biệt trong cách làm phở gan cháy là công đoạn ướp gan với sữa tươi và một chút tiêu xay, tỏi băm và gia vị trong khoảng 15-20 phút thì vớt ra.
• Bắc chảo dầu lên bếp, rán chín gan sao cho 2 mặt chuyển sang màu vàng nâu. Còn nếu bạn thích ăn mềm thì chỉ rán gan vừa vàng tới là gắp ra.
• Chảo sau khi đã gắp gan ra, còn lại dầu thừa đem chắt sang nồi nước dùng và đun sôi tiếp.

Bước 3: Xào thịt thăn và tim, cật

• Đem thịt thăn và tim, cật đi rửa sạch và thái miếng mỏng vừa ăn. Sau đó ướp với một chút hạt nêm trong 10 phút cho đậm đà.
• Bắc chảo lên bếp, đổ vào một ít dầu ăn để phi thơm hành tỏi băm. Cho tiếp quả cà chua cắt miếng vào dào đến khi tim, cật và thịt thăn chín thì đổ ra đĩa.
• Nước xào có thể cho vào nồi nước dùng.

Bước 4: Chuẩn bị rau ăn kèm

• Nhặt rửa sạch giá đỗ, hành lá và các loại rau thơm ăn kèm. Sau đó cắt khúc ngắn như giá đỗ cho dễ ăn.
• Cho rau vào bát, thêm chút giấm, đường, bột canh và tương ớt vào trộn đều.

Bước 5: Hoàn thành cách làm phở gan cháy

Bánh phở chần qua nước sôi rồi cho ra bát. Xếp tim, cật, gan và thịt lên trên. Sau đó chan nước dùng vào ăn cùng với bát rau thơm đã trộn. Món này ăn cùng quẩy giòn cũng khá tuyệt nhé!

Cách làm phở gan cháy đúng chuẩn Bắc Ninh là nước dùng có màu của cà chua và dầu rán gan, ăn sẽ đậm đà và hơi beo béo. Sợi phở dai, trắng tinh. Thịt heo và tim cật được ướp gia vị thấm đều và không còn mùi hôi. Đặc biệt, miếng gan chiên có độ cháy nhất định, bên ngoài hơi giòn nhưng bên trong vẫn mềm, hơi xốp và giữ được độ ngọt.

Tất cả các nguyên liệu được kết hợp hài hòa tạo nên món phở gan cháy vừa “độc lạ” vừa hấp dẫn.

Xem thêm: Cách nấu món phở thịt heo thơm ngon và hấp dẫn tại nhà

Trên đây là chi tiết cách làm phở gan cháy ngon chuẩn vị Bắc Ninh. Chúc các bạn thành công với món ăn này nhé!

NEWSUN là đơn vị chuyên cung cấp các thiết bị nhà bếp cho hàng ăn, quán phở với các thiết bị như: nồi nấu phở bằng điện, máy thái thịt, máy cưa xương, máy cắt rau củ,.. Nếu các bạn quan tâm đến sản phẩm nào, hãy liên hệ đến số hotline chi nhánh NEWSUN gần nhất để được tư vấn chi tiết và nhận những ưu đãi mua hàng hấp dẫn!