Cách làm nước sốt phở chua thơm ngon, chuẩn Lạng Sơn

Nhắc đến phở chua người ta nghĩ ngay đến món đặc sản của Lạng Sơn với sự kết hợp của bánh phở với nhiều loại nguyên liệu như thịt xíu, đậu phộng, khoai lang chiên và nước sốt chua ngọt đậm đà. Cách nấu phở chua cũng không quá phức tạp, quan trọng là cách làm nước sốt phở chua phải đủ vị mới ra đúng cái hồn của món ăn. Hôm nay, hãy cùng NEWSUN vào bếp thực hiện ngay món phở này nhé!

Cách làm nước sốt phở chua chuẩn Lạng Sơn
Cách làm nước sốt phở chua chuẩn Lạng Sơn

Chuẩn bị nguyên liệu làm phở chua

  • 1kg bánh phở tươi
  • 500gr thịt nạc vai
  • 1 củ khoai lang
  • 2 củ hành khô
  • 10gr tỏi
  • 1 thìa cà phê bột năng
  • 50gr bột xá xíu
  • 10gr hành phi
  • 10gr đậu phộng rang
  • Rau sống, rau thơm các loại

Chọn thịt nạc vai có màu hồng tươi, khi ấn vào có độ đàn hồi chứng tỏ là thịt ngon. Không chọn thịt có màu nhợt nhạt hoặc màu đỏ sậm, chạm tay vào cảm thấy dính nhớt và có dịch, nước chảy ra.

Khi chọn khoai lang cần chú ý để không mua phải củ bị sứt sẹo. Củ có lỗ đen trên thân là khoai đã bị sâu, bị dím, bị hà không ăn được. Bạn nên mua khoai trước khoảng 3-5 ngày, để nền đất hoặc nơi khô thoáng. Trong thời gian đó, nhựa khoai sẽ khô lại và kết hợp với lượng tinh bột sẵn có khiến khoai lang ngọt hơn.

Sơ chế nguyên liệu làm phở chua

Thịt nạc vai mua về đem rửa với nước muối pha loãng cho bớt mùi hôi. Sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt ra làm đôi làm ba, ướp đều với 1 thìa muối. Tùy kích cỡ miếng thịt to hay nhỏ mà thời gian luộc sẽ nhanh hay lâu hơn. Tuy nhiên cũng không nên cắt thịt quá nhỏ vì dễ bị khô cứng khi luộc.

Bắc nồi nước lên bếp, cho thịt vào luộc cùng 1 chút muối để vị đậm đà hơn. Luộc trong khoảng 7-10 phút sau đó vớt cho ra đĩa riêng.

Chuẩn bị một chậu nước nhỏ có pha chút muối và bắt đầu công việc gọt khoai lang. Gọt được củ nào cho luôn vào chậu để ngâm, làm vậy khoai sẽ không bị thâm đen và giữ được màu vàng đẹp. Tiếp sau đó, bào khoai thành sợi nhỏ.

Hành, tỏi khô lột sạch vỏ, sau đó băm nhỏ. Nếu bạn thích ăn cay hãy băm thêm vài quả ớt nhé!

Sơ chế nguyên liệu nấu phở chua
Sơ chế nguyên liệu nấu phở chua

Xem thêm: Cách làm phở gan cháy ngon “độc lạ” Bắc Ninh

Làm thịt xá xíu, chiên khoai lang và trụng phở

+ Làm thịt xá xíu:

Lần lượt cho vào thịt 1 thìa cà phê bột xá xíu, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, trộn đều lên vào ướp trong 20-30 phút. Sau đó cho thịt vào áp chảo trên lửa vừa, đảo đều cho thịt săn lại và bên ngoài hơi sém. Thêm vào chảo ít nước, đậy nắp chờ đến khi nước sệt lại.

Áp chảo thịt xá xíu
Áp chảo thịt xá xíu

+ Chiên khoai lang:

Bắc chảo dầu lên bếp đun đến khi dầu sôi thì thả từ từ khoai lang bào sợi vào chiên trên lửa nhỏ. Lưu ý trải đều khoai ra và chờ cho khoai hơi vàng mới dùng đũa đảo đều để khoai không bị nát, đến khi khoai lang vàng đều là được.

Chiên khoai lang sợi
Chiên khoai lang sợi

+ Trụng bánh phở:

Bắc nồi nước lên bếp đun sôi rồi cho bánh phở tươi vào chần khoảng 30 giây thì vớt ra. Xả lại nước lạnh để bánh phở dai, không bị nát. Nếu dùng phở khô cần ngâm nước lọc khoảng 60 phút hoặc nước ấm 30 phút để bánh phở mềm ra, chuyển màu từ trắng đục sang trắng trong trước khi đem chần nước sôi 30-60 giây. Sau khi chần xong cũng xả lại với nước lạnh rồi đợi ráo bớt nước.

Chần qua bánh phở cho bớt mùi chua
Chần qua bánh phở cho bớt mùi chua

Cách làm nước sốt phở chua

Làm nước sốt là bước vô cùng quan trọng đối với món phở này. Cách làm nước sốt phở chua như sau:

  • Bắc chảo mới lên bếp, cho vào 1 bát nước và 2 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 2 thìa giấm.
  • Pha riêng ra bát 1 thìa bột năng thêm ít nước khuấy tan, sau đó xúc 3 thìa cho vào chảo nước sốt. Việc thêm bột năng sẽ giúp nước sốt có độ sền sệt hơn.
  • Thêm vào chảo 1/2 thìa bột xá xíu và 1 thìa dầu hào. Đun sôi hỗn hợp rồi đổ ra bát, thêm ít ớt và tỏi băm nữa là xong phần nước sốt.
Cách làm nước sốt phở chua
Cách làm nước sốt phở chua

Hoàn thành cách làm phở chua

  • Thịt xá xíu đem cắt thành lát dày khoảng 5mm tùy sở thích. Lưu ý cắt đúng thớ để khi ăn không bị khô xơ.
  • Cho bánh phở ra bát, rắc thêm ít hành phi, khoai lang sợi, đậu phộng rang, xếp thịt và rau sống. Cuối cùng rưới đều nước sốt lên trên là hoàn thành.
Chan nước sốt chua ngọt vào bát và thưởng thức thôi nào
Chan nước sốt chua ngọt vào bát và thưởng thức thôi nào

Xem thêm: Cách nấu phở bò gà ngon, đơn giản mà ai cũng mê

Món phở chua với hương vị đậm đà của nước sốt chua ngọt quyện cùng lát thịt xíu áp chảo thơm phức, vị giòn ngọt của khoai lang chiên và bùi bùi của đậu phộng rang, ăn rất cuốn và lạ miệng.

Cùng thực hiện với cách nấu phở chua và cách làm nước sốt phở chua ở trên đây nhé, chúc các bạn thành công!

Nếu bạn có dự định mở quán bún phở kinh doanh và cần tham khảo về các mẫu nồi nấu phở bằng điện, hãy liên hệ ngay số hotline chi nhánh NEWSUN gần nhất để được tư vấn chi tiết và nhận nhiều ưu đãi hấp dẫn nha.

Bài viết liên quan

Nồi hơi điện làm bún tự động cho cơ sở sản xuất bún, miến, phở

Nồi hơi điện làm bún là một thiết bị quan trọng trong dây chuyền sản xuất bún, miến, phở. Với sự phát triển của công nghệ, nồi hơi điện đã được cải tiến và tự động hóa để đáp ứng nhu cầu sản xuất ngày càng tăng cao. Trong bài viết sau đây, chúng ta […]

Xem thêm

Cách làm bánh phở tươi đơn giản từ bột gạo và bột năng

Bánh phở tươi trắng tinh, mềm mại, dai dai là nguyên liệu không thể thiếu trong các món phở truyền thống. Thay vì đi mua bánh phở được chế biến sẵn ngoài quán thì bạn có thể tự làm tại nhà vừa vệ sinh vừa đảm bảo an toàn. Cách làm phở tươi cũng vô […]

Xem thêm

Tìm hiểu quy trình làm bún tươi từ thủ công đến công nghiệp

Bún là một trong những loại thực phẩm phổ biến tại Việt Nam, chỉ xếp sau cơm và phở. Để có được những sợi bún tròn nhỏ, trắng mềm là cả một quá trình lâu dài từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các khâu xay nghiền, phối trộn bột, tạo hình sợi, luộc và […]

Xem thêm

Cách nấu bún riêu cá ngon, không tanh cho cả nhà thưởng thức

Bún cá hay bún riêu cá là món ăn quen thuộc được nhiều người yêu thích với nước dùng đậm đà, hương vị ngon ngọt đặc trưng. Bún ăn cùng với cá rán giòn dai và không hề bị bở. Thêm nữa, cách nấu bún riêu cá ngon cũng không quá khó. Nếu như cuối […]

Xem thêm

Bún làm từ gạo nếp hay tẻ? Cách làm bún tươi đơn giản tại nhà

Bún là món ăn truyền thống được yêu thích tại Việt Nam. Tuy nhiên, rất ít người biết bún làm từ gạo gì và cách làm bún như thế nào. Vậy bún làm từ gạo nếp hay tẻ? Cùng Điện máy NEWSUN đi tìm câu trả lời trong bài viết sau đây nhé! Bún làm […]

Xem thêm

Cách bảo quản bánh phở tươi ngon, dùng được lâu

Phở là món ăn phổ biến được nhiều người yêu thích, có thể chế biến thành nhiều món nước, món trộn thơm ngon. Tuy vậy, không phải ai cũng biết cách bảo quản bánh phở làm sao cho đúng. Nếu như ngày hôm nay bạn lỡ mua quá nhiều bánh phở và bán hoặc dùng […]

Xem thêm