Nước lèo là gì? Công thức nêm nước lèo phở bò đơn giản

Nước lèo là một phần không thể thiếu của các món nước như bún, phở, hủ tiếu,… Vậy nước lèo là gì? Để nấu được một nồi nước lèo phở ngon cần chuẩn bị những gì và thực hiện ra sao? Mời các bạn tham khảo trong bài viết sau đây nhé!

Nước lèo là gì?

Không ít người thắc mắc rằng “nước lèo là gì”. Nước lèo là cách gọi thân thuộc của người miền Nam để chỉ các loại nước dùng có gia vị để chan vào bún, miến, phở, hủ tiếu, mì,… và quyết định đến 80% độ thơm ngon của món ăn.

Thông thường, nấu nước lèo phở sẽ bao gồm các công đoạn ninh hầm xương hoặc thịt, hải sản, rau củ trong một thời gian dài để chiết xuất vị ngọt và chất dinh dưỡng. Sau đó nêm nếm thêm các loại thảo mộc, gia vị và rau thơm để tăng thêm hương vị đậm đà cho nước dùng phở.

Hiện nay, nhiều nhà hàng, quán bún phở đã sử dụng nồi ninh hầm xương và nồi nấu nước lèo bằng điện để phục vụ cho công việc kinh doanh, thay thế các loại nồi đun than, đun gas thủ công trước kia. Thiết bị vận hành hoàn toàn tự động, điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt và hoàn toàn không sinh ra khói bụi nên rất sạch sẽ và tiện dụng.

Xem thêm: Cách làm phở gà Nguyên Hồng và các quán phở ngon tại Nguyên Hồng

Cách nấu nước dùng phở bò thơm ngon, đậm đà

Sau khi đã tìm hiểu nước lèo là gì, NEWSUN sẽ chia sẻ đến bạn cách nấu nước lèo phở bò ngon, đậm vị và hấp dẫn nhất.

Chuẩn bị nguyên liệu làm nước phở bò (khoảng 10 bát)

• 2kg xương ống
• 300gr thịt nạm, gầu mềm, gầu giòn
• 100gr gừng
• 10gr đại hồi
• 2 trái thảo quả
• 2 cái đinh hương
• 10gr hành tím
• 10gr tỏi
• 1 quả chanh
• Gia vị: muối hạt, muối xay, rượu trắng, đường trắng, nước mắm

Cách nấu nước dùng phở bò

Bước 1: Sơ chế xương ống và thịt bò

• Cho toàn bộ xương và thịt vào chậu nước lớn, ngâm ngập xương trong nước. Giã nhỏ nhánh gừng cho vào chậu cùng 1 thìa muối hạt và nước cốt 1 quả chanh, khuấy đều cho muối tan trong nước. Ngâm khoảng 2 tiếng, sau đó lấy bàn chải mềm chải kỹ cả xương và thịt cho trắng rồi xả lại nước 2-3 lần đến khi nước không còn đục, xương và thịt hết mùi hôi là được.
• Bắc nồi nước lên bếp, đun đến khi sôi thì cho 1 nhánh gừng giã nhỏ và 1 ly rượu trắng vào.
• Tiếp đó, nhúng xương và thịt vào nồi nước sôi rồi cho ra chậu lớn.
• Đổ nồi nước ra chậu, ngâm khoảng 10 phút rồi mang ra chải lại, xả sạch với nước.
• Lúc này, các đường gân máu ở xương ống sẽ nổi lên. Lấy dao bằm nát các đường gân này rồi đem rửa lại cho trôi hết máu đọng. Làm như vậy, nước dùng phở bò sẽ trong và bớt bọt.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Đem nướng chín 80gr gừng, sau đó rửa sạch hoặc lột bỏ vỏ đen, thái dọc miếng dày 3-4mm.
• Hành tím nướng bóc vỏ, tỏi bóc vỏ để nguyên tép.

Bước 3: Làm gói gia vị nấu nước dùng phở

• Đại hồi đem bóp vụn cánh; thảo quả nướng cháy vỏ, chỉ lấy hạt bên trong; đinh hương để nguyên.
• Cho cả 3 loại thảo mộc lên sao hơi cháy, tỏa mùi thơm thì đem giã thành bột, cho vào lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa đậy kín, dùng dần.
• Lấy một lượng nhỏ bằng 1/3 thìa cà phê cho vào túi vải, thắt chặt lại để lát bỏ vào nồi nước dùng.

Bước 4: Cách làm nước lèo đơn giản

• Đun sôi khoảng 5 lít nước, cho xương ống vào trước rồi cho thịt vào sau đun ở lửa vừa. Dùng vợt hớt nhẹ lớp váng đóng trên mặt để váng không tan ra làm đục nước dùng.
• Cho vào nồi 1 thìa nhỏ muối xay và túi gia vị phở. Đun đến khi thấy nước dùng phở dậy mùi thơm là vớt túi gia vị ra ngay. Tiếp tục cho 80gr gừng nướng thái lát vào.
• Thịt chín vớt ra nhúng vào nước lạnh rồi để cho ráo nước. Sau đó bỏ thịt vào tủ lạnh cho se lại, lát dễ thái hơn.
• Sau khi vớt thịt ra, để xương trong nồi hầm tiếp khoảng 1-2 tiếng cho thôi hết dưỡng chất ra nước.

Bước 5: Công thức nêm nước lèo

• Gạn nước lèo phở sang một nồi khác, thêm 1/2 thìa cà phê đường cát trắng, 10gr hành tím nướng bóc vỏ, 10gr tỏi bóc vỏ để nguyên tép bỏ vào túi, 1 thìa canh nước mắm.
• Đun sôi nước, nêm nếm lại cho vừa ăn là hoàn thành.

Xem thêm: Cách làm phở gà Kỳ Đồng và top quán phở gà ngon ở Hồ Chí Minh

Nước dùng phở bò có vị ngọt thanh từ xương ống và mùi thơm ngây ngất từ các loại gia vị. Chỉ cần chia phở và thịt ra bát, chan thêm nước dùng là đã có ngay một tô phở bò thơm ngon đúng chuẩn rồi. Hãy lưu ngay công thức để có dịp chế biến cho cả nhà cùng thưởng thức nhá!