Hướng dẫn cách nấu phở chuẩn gia vị phở bò

Để nấu phở ngon, việc chuẩn bị đầy đủ gia vị nấu phở là yếu tố quan trọng, tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về về các gia vị này và lựa chọn chúng được tốt nhất. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá các loại gia vị phở bò và cách tạo ra nước lèo thơm ngon, hấp dẫn nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món phở bò Hà Nội bao gồm:

• Xương ống bò: 1 kg
• Bắp bò hoa: 500g
• Gù bò: 800g
• Gia vị nêm phở bò: Muối, Giấm, Đường, Hạt nêm, Bột ngọt, Nước mắm, Rượu mai quế lộ
• Gừng, Hành tím, Hành tây
• Hành lá, Ngò rí, Ngò gai, Rau ngổ, Húng quế
• Chanh, Ớt
• Tương đen
• Tương ớt
• Sa tế ớt

Gia vị, được xem như linh hồn của món phở, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên sự độc đáo và thơm ngon cho mỗi nồi phở. Những nghệ nhân ẩm thực tin rằng, để có một nồi phở ngon, việc chuẩn bị đầy đủ loại gia vị cùng cách xử lý chính xác là không thể thiếu. Điều này đặt ra yêu cầu về sự tỉ mỉ và tinh tế trong quá trình nấu nước dùng và kết hợp gia vị, làm nổi bật hương vị đặc trưng của mỗi loại phở. Gia vị khô nấu phở bao gồm:

• Đại hồi, hay còn được gọi là hoa hồi, là một loại thảo mộc mang mùi thơm đặc trưng, hơi cay và mang vị ngọt thanh nhẹ, giống như hương của cam thảo.
• Tiểu hồi, hay còn được biết đến với tên gọi lá thì là, có vị cay nhẹ và ngọt đặc trưng. Lá thì là được sử dụng để khử mùi hôi của thịt và đồng thời giúp nước dùng trở nên ngọt thanh.
• Quế, một trong những nguyên liệu thảo dược phổ biến, đặc biệt có khả năng khử mùi mạnh mẽ. Nước lèo chứa quế thường mang đến hương thơm đậm đà, ấm áp, và không còn mùi tanh, tạo cảm giác vị thơm nồng cay nhẹ ở cổ họng khi thưởng thức nước lèo phở.
• Đinh hương, một loại thảo mộc khác, góp phần tạo nên mùi đặc trưng cay nhẹ và ấm nồng trong nước lèo phở.
• Thảo quả được coi là “nữ hoàng” của các hương liệu, giúp nước dùng có vị ngọt thanh mà không cần phụ thuộc quá nhiều vào gia vị hay bột nêm.
• Hạt mùi, không thể thiếu trong các công thức nấu phở bò hoặc phở gà, không chỉ tạo mùi thơm mà còn khử được mùi hôi tanh từ nguyên liệu chính một cách hiệu quả.

Các bước nấu phở bằng gia vị phở bò

Bước 1: Chuẩn bị gia vị nấu nước phở Hà Nội

Túi gia vị nước phở 1:

• Chuẩn bị sá sùng bằng cách cắt bỏ phần đầu và nướng chín.
• Nướng một mặt hành tây và nướng đều cả hai mặt của hành tím và gừng. Lột vỏ và rửa sạch chúng.
• Đặt tất cả vào một túi vải và cột chặt miệng túi.

Túi gia vị làm phở 2:

• Đưa tất cả các gia vị khô vào chảo rang để thơm mùi. Sau đó, thêm nước nóng vào và ngâm trong vòng 30 phút. Lọc gia vị và đặt chúng vào túi vải, sau đó đặt túi vào nồi nước dùng.

Lưu ý: Trên thị trường hiện nay có nhiều gói gia vị nấu phở bò Hà Nội cô đặc mà bạn có thể tìm mua gia vị nấu phở. Tuy nhiên, chọn mua cẩn thận để tránh các vấn đề như trần bì hay thảo quả bị đen, ảnh hưởng đến chất lượng nước dùng.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Pha 1,5 lít nước với 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh giấm (hoặc thay thế bằng chanh). Đặt xương ống bò vào ngâm trong 2 tiếng, sau đó rửa sạch và để ráo.
• Cho xương vào nồi với 1,5 lít nước, thêm 1 muỗng canh muối và một nhánh gừng (khoảng 30g) đã cắt lát mỏng. Nấu sôi trong 10 phút.
• Vớt xương ra, rửa sạch và chuẩn bị hầm xương. Đổ 5 lít nước vào nồi, cho xương vào và hầm trong 10 tiếng. Nấu càng lâu, nước sẽ càng ngọt. Hãy đảm bảo thường xuyên vớt bọt cho nước trong.
• Khi hầm xong và nước cạn, thêm nước và tiếp tục hầm.
• Đưa túi gia vị 1 vào nước dùng và nấu khoảng 3 tiếng. Sau đó, thêm túi gia vị 2 và nấu thêm 1 tiếng. Vớt hết gia vị và xương ra, sau đó châm nước cho đầy nồi.
• Thêm vào nưới 5 muỗng canh đường phèn, 3 muỗng canh muối, 5 muỗng canh hạt nêm, 5 muỗng canh bột ngọt, và 5 muỗng canh nước mắm. (Có thể giảm lượng gia vị theo khẩu vị).

Bước 3: Luộc thịt bò

• Ngâm bắp và gù bò trong nước có 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh giấm. Luộc trong 2-3 tiếng với gừng và hành tím.
• Luộc thịt trong 2-3 tiếng với 1 lít rưỡi nước sôi, gừng, hành tím, 1 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, và 1 muỗng canh muối.
• Ngâm thịt vào nước lạnh trong 2 tiếng, sau đó cắt lát mỏng.

Bước 4: Chuẩn bị đồ ăn kèm

• Chuẩn bị hành lá, ngò rí, ớt, cuống hành, hành tây, rau ôm, ngò gai, húng quế, và chanh.

Bước 5: Trang trí và thưởng thức phở bò Hà Nội

• Trụng tô để giữ ấm, tránh mỡ bò đóng trên thành tô.
• Đặt giá, cuống hành và bánh phở vào tô. Đặt thịt bò lên trên và châm nước lèo vào ngập bánh phở. Trang trí với hành, ngò và ớt.
• Khi ăn, có thể vắt thêm chanh vào tô để thêm hương vị. Kèm theo tương đen, tương ớt, và sa tế ớt để làm phong phú hương vị. Ăn kèm với rau thơm sẽ làm tăng thêm sự ngon miệng!

>>> Xem thêm: Tham khảo các nguyên liệu nấu phở bò, phở gà cần phải có

Những loại gia vị nấu phở trên đây khá thông dụng và không phải là quá khó kiếm nên các bạn có thể tìm mua gia vị nấu phở ở các cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị. Hy vọng những thông tin mà NEWSUN chia sẻ ở trên sẽ giúp các chị em tự tin hơn khi vào bếp chuẩn bị món phở cho gia đình chuẩn gia vị phở bò.