Cách nấu phở dê truyền thống và phở dê bát đá ngon

Phở dê đã trở thành một món ăn mới lạ và thu hút sự chú ý trong vài năm gần đây. Ngoài bát phở dê truyền thống ra thì phở dê bát đá cũng đem đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo khi khách hàng tự nhúng thịt, sợi phở và rau thơm vào bát nước dùng nóng hổi, thưởng thức thịt tái hoặc thịt chín tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Nếu bạn muốn tự nấu phở dê để chiêu đãi gia đình mình trong những dịp cuối tuần thì có thể tham khảo ngay cách làm dưới đây nhé!

Cách làm phở dê

Nguyên liệu nấu phở dê bao gồm:

• 1 – 1,5kg xương ống dê
• 500g thịt thăn dê
• 1kg phở tươi
• 3 cây sả
• 1 khúc mía cây (khoảng 30cm)
• 1 củ hành tây và gừng
• 2 – 3 củ hành tím
• Hương liệu: hoa hồi, thảo quả, đinh hương, hạt mùi, quế thanh
• Gia vị: bột canh, mì chính, hạt nêm, tiêu xay

Các bước nấu phở dê

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Xương ống dê sau khi rửa sạch được nấu qua với nước trong khoảng 5-7 phút.
• Hành tây, hành tím, gừng, và mía giữ nguyên vỏ cho đến khi nướng chín. Sau đó, rửa sạch chúng. Hành tây và hành tím được gọt vỏ và thái múi cau. Gừng được cạo sạch vỏ và đập dập. Mía được đốc vỏ và chẻ thành từng miếng.
• Hành lá và ngò sau khi nhặt và rửa sạch, được chẻ nhỏ để ăn kèm với phở dê.
• Hương liệu như hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi được rang chung và đặt vào túi vải buộc chặt.

Bước 2: Nấu nước dùng phở dê

• Hầm nước dùng bằng cách lấy phần xương ống bò hoặc xương ống heo để nấu với nước trong khoảng 40 phút. Điều này giúp nước dùng có hương vị ngọt tự nhiên của xương ống.
• Sau 40 phút hầm xương, thả hỗn hợp gồm hành tây, mía, gừng và túi hương liệu vào nước dùng và đun cùng. Những nguyên liệu này tạo mùi thơm tự nhiên cho nước dùng.
• Nêm gia vị theo khẩu vị gia đình và tiếp tục đun thêm khoảng 1 tiếng.

Bước 3: Trang trí và thưởng thức phở dê:

• Thịt dê tái: Đặt thịt dê tái trực tiếp lên bát phở và đổ nước dùng sôi nóng lên trên để chín phần nào thịt dê.
• Thịt dê hơi tái: Trần sơ qua thịt dê với nước nóng, đặt lên bát phở và đổ nước dùng sôi nóng vào. Nước nóng sẽ làm chín phần nào thịt dê.
• Thịt dê chín: Luộc thịt dê trước rồi thái mỏng và ăn kèm với bát phở. Phương pháp này phù hợp với những người ưa thích thịt chín hơn.

Cách làm phở dê bát đá

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho việc nấu phở dê bát đá gồm:

• 2kg xương ống dê
• 1kg xương đuôi dê
• 1kg xương cục dê
• 500g thịt dê
• 3 củ hành tây
• 5 cây hành lá
• 1 củ gừng
• 5 củ hành tím
• 300g bánh phở
• Rau ăn phở (húng quế, mùi tàu, giá đỗ…)
• 2 thanh quế
• 2 cánh hồi
• 2 quả chanh
• 1 quả ớt
• Gia vị (muối, nước mắm, đường, hạt nêm, mì chính)

Cách nấu phở dê bát đá:

• Bước 1: Xương ống dê được rửa sạch và ngâm trong nước muối để loại bỏ tạp chất. Sau đó, rửa lại nhiều lần và để ráo nước. Xương cục dê và xương đuôi dê cũng được làm sạch bằng cách trần qua nước sôi và rửa lại với nước sạch.
• Bước 2: Hành tây và hành tím được lột vỏ, rửa sạch và chuẩn bị để nướng. Gừng cũng được lột vỏ và chuẩn bị nướng. Hành lá được cắt nhỏ, còn hành đầu trắng thì chẻ làm 4 theo chiều dọc. Rau ăn phở như húng quế, mùi tàu, giá đỗ được rửa sạch và để ráo. Chanh và ớt được rửa sạch và chuẩn bị. Thịt dê được rửa sạch với nước muối và để ráo.
• Bước 3: Thanh quế và cánh hồi được rang trong chảo cho mùi thơm.
• Bước 4: Xương và thịt dê được đặt trong nồi áp suất và đun sôi. Sau khi nước sôi, loại bỏ bọt bẩn và giảm nhiệt độ. Thêm gia vị như quế, cánh hồi, hành tây, hành tím, gừng đã nướng vào nồi. Nêm gia vị với đường, muối, hạt nêm, mì chính và hầm khoảng 3-4 tiếng cho xương ra hết tủy ngọt.
• Bước 5: Bát đá được làm nóng bằng bếp gas với nhiệt độ 300 độ C. Nước dùng vừa nấu sôi được đổ vào bát đá để sôi sục khoảng 2 phút. Thịt dê được đặt vào bát đá để chín tái.
• Bước 6: Bánh phở được trần qua nước sôi và bày ra đĩa. Rau ăn phở, chanh, ớt được sắp xếp trên đĩa. Thịt dê đã nấu chín tái được thêm vào bát đá. Cuối cùng, thưởng thức phở dê bát đá nóng hổi và thơm ngon.

>>> Xem thêm: Top các quán phở vịt quay thơm ngon, nổi tiếng ở tỉnh Lạng Sơn

Phở dê là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và lạ miệng, phù hợp với mọi lứa tuổi của các thành viên trong gia đình bạn. Hy vọng sau khi tham khảo qua 2 cách nấu phở dê ở bài viết trên, bạn đã có thể thực hiện thành công món phở dê ngay từ lần đầu thực hiện nhé.