Nồi nấu bún bò Huế xưa và nay có gì khác biệt?

Những chiếc nồi nhôm nấu bún bò Huế đã trở thành hình ảnh đẹp trong hồi ức của nhiều người. Còn hiện nay, các hàng quán đã chuyển sang dùng nồi nấu bún bò Huế bằng điện vừa nhanh, tiện lợi vừa sạch sẽ, an toàn vệ sinh. Hơn thế nữa, hương vị vẫn chuẩn thơm ngon như cách nấu truyền thống.

Giới thiệu về bún bò Huế

Bún bò Huế là 1 trong 12 món ăn Việt Nam được Tổ chức Kỷ lục châu Á công nhận và là 1 trong 10 đặc sản lọt Top đặc sản Việt Nam lần thứ nhất (năm 2012).

Ở Huế, món ăn này được gọi đơn giản là “bún bò”, trong khi các địa phương khác thường gọi “bún bò Huế” để phân biệt xuất xứ với các món bún bò nơi khác.

Một tô bún bò chuẩn vị Huế sẽ có bún sợi to, thịt bò, chả cua, tiết heo và nước dùng. Bún được làm từ bột gạo pha với tỷ lệ chuẩn cho độ dai vừa phải. Thịt bò chọn phần bắp chân trước, nạm hoặc bắp bò. Chả cua làm từ gạch và thịt cua xay nhuyễn có màu vàng cam bắt mắt và bị bùi béo tự nhiên.

Đối với các món nước như bún bò Huế thì nước dùng chính là “linh hồn” của món ăn. Nước dùng được nấu từ nước ninh xương ống bò nên có vị ngọt đậm đà, thêm chút mắm ruốc và sả dậy mùi thơm nồng hấp dẫn.

Nồi nấu bún bò Huế xưa và nay

Ít ai biết rằng, chính chiếc nồi nấu nước dùng bún bò Huế ngày xưa cũng góp phần tạo nên sự khác biệt của bún bò chính gốc tại Huế so với các nơi khác.

Đó là chiếc nồi nhỏ dung tích khoảng 10-12 lít. Phần đầu thiết kế bo thắt lại và gò mép chắc chắn để giữ nhiệt tốt khi đậy vung. Phần thân phình to, hình dáng bụng tròn bầu trông giống như chiếc niêu đất nhưng được làm bằng nhôm. Nồi nấu nhanh sôi và giữ nhiệt được lâu.

Hiện nay, hình ảnh về những chiếc nồi nhôm đun trên bếp than đã không còn phổ biến, có chăng là một vài quán bán gia truyền vẫn lưu giữ lại để làm thương hiệu. Hầu hết đều đã chuyển sang sử dụng nồi nấu bún bò bằng điện bởi sự tiện lợi và hiệu quả hơn.

Những chiếc nồi vận hành hoàn toàn bằng nhiên liệu điện, an toàn và không có khói bụi độc hại. Chỉ cần cắm điện là nồi có thể sử dụng được, không cần vất vả bê đặt lên bếp như nồi truyền thống. Đa dạng dung tích từ 20 đến 1000 lít, đáp ứng mọi nhu cầu kinh doanh buôn bán lớn nhỏ.

Hơn thế nữa, nồi được chế tạo từ chất liệu inox 304 cao cấp, không han gỉ và độc hại như nhôm, có lớp cách nhiệt giúp đun nấu nhanh và giữ độ nóng lâu hơn.

Ngoài ra còn một số ưu điểm khác như: thanh gia nhiệt đun nấu nhanh chóng, có hệ thống điều chỉnh nhiệt độ (công suất) chính xác và vận hành hoàn toàn tự động, người dùng không cần tốn công kiểm tra hay canh chừng; sử dụng đơn giản, dễ dàng vệ sinh nhờ thiết kế van xả đáy; tuổi thọ cao lên đến 15-20 năm;…

Xem thêm: Cách nấu hủ tiếu chay bán đắt khách

Chia sẻ kinh nghiệm nấu bún bò huế

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg xương ống bò
• 800gr thịt giò heo (giò trước)
• 500gr bắp bò
• 100gr huyết bò
• 100gr mắm ruốc nấu bún bò
• 40gr hạt điều màu đỏ
• 50gr gừng
• 10 cây sả
• 2 củ hành tây
• Hành tím, tỏi
• 2kg bún sợi to
• Chanh, ớt, sa tế
• Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu, muối, đường, bột ngọt
• Các loại rau ăn kèm: giá đỗ, hoa chuối thái sợi,…

Cách nấu bún bò Huế

Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu

• Gừng, sả rửa sạch rồi đập dập.
• Hành tím, tỏi, 2-3 cây sả băm nhỏ.
• Hành tây rửa sạch, thái lát mỏng ngâm nước đá cho bớt hăng.
• Các loại rau, giá nhặt rửa sạch.
• Giò heo cạo lông, gỡ móng, chặt khúc vừa ăn rồi rửa sạch với nước.
• Huyết (tiết) đem cắt thành từng khúc.
• Xương ống bò, thịt bắp, nạm rửa sạch. Nạm bò cuộn tròn rồi buộc lại. Bắp bò dùng dây buộc lại.

Bước 2: Hầm xương ống và thịt bò

• Bắc một nồi nước lên bếp, cho mắm nấu bún bò Huế vào khuấy đều và đun đến khi sôi. Dùng vá vớt hết bọt ra ngoài rồi tắt bếp, chờ nguội, gạn lấy nước.
• Cho xương ống, nạm bò và bắp bò vào một chiếc nồi khác. Thêm 3 cây sả đập dập, 1 thìa muối rồi đổ nước ngập thịt khoảng 1cm. Đậy nắp lại và đun đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, thường xuyên vớt bọt, đun thêm 30 phút rồi tắt bếp. Vớt bắp bò và nạm bò cho ra thau nước lạnh, cắt thành miếng vừa ăn.
• Cho giò heo vào một chiếc nồi khác, thêm 1 thìa muối ăn, gừng, sả, hành, nước mắm ruốc và thêm nước vào hầm cho sôi. Sau đó hạ nhỏ nhỏ đun thêm cho giò heo hơi mềm thì tắt bếp, vớt ra lọc lấy thịt.

Bước 3: Tạo màu điều

• Cho hạt điều vào chảo dầu xào tới khi có màu đỏ thì vớt ra, thêm hành tỏi băm vào xào đến khi vàng thơm thì tắt bếp.

Bước 4: Nấu nước dùng bún bò Huế

• Đổ chung 2 loại nước hầm xương với bắp nạm bò và nước mắm ruốc hầm giò heo vào một nồi nấu bún bò Huế lớn. Thêm nước nếu thấy ít.
• Cho hỗn hợp màu điều vào đun sôi, nêm nếm các gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, một ít nước mắm và ít sa tế vào cho vừa ăn.

Bước 5: Hoàn thành món bún bò Huế chuẩn vị Huế

• Trụng bún sợi to với nước sôi, lưu ý không trụng chung vào nồi nước dùng.
• Cho bún ra bát tô, xếp giò heo, bắp, nạm bò, hành tây lên trên.
• Cuối cùng, chan nước dùng vào là hoàn thành xong món bún bò Huế.

Xem thêm: Học ngay cách nấu nước lèo hủ tiếu người Hoa ngon chuẩn vị

Xem thêm: Kinh nghiệm mở quán bún bò Huế cho những ai đang có ý định mở quán

Trên đây là những chia sẻ về các loại nồi nấu bún bò Huế truyền thống và hiện đại, cũng như kinh nghiệm nấu bún bò Huế ngon. Nếu có bất kỳ thắc mắc gì cần giải đáp, hoặc cần tham khảo thêm thông tin về các loại nồi nấu bún bò Huế bằng điện, các bạn hãy liên hệ tới NEWSUN theo hotline để được tư vấn chi tiết nhất nhé!